每年的除夕,爸妈做的第一道菜就是“鸡蛋肉卷”。老家的除夕饭是早上吃,越早越好。这么多年以来,我和弟弟都是等爸妈做好了饭菜后才起床,也不知道他们忙到几点钟睡觉、起床。总之,留给我们的是一直忙碌的背影。
鸡蛋肉卷在我的记忆中有爸妈的味道,包含了辛苦劳累、勤俭朴素、爱意深沉。所以,现在的我有了时间学会了做饭,我希望能把这道菜学会,传承下去。第一次做,也是通过电话请教后完成的。
以下材料及做法是按照1条的分量做的。
用料
1.【鸡蛋皮】用料: | |
鸡蛋 | 2只 |
花生油 | 少许 |
2【猪肉馅】用料: | |
前腿肉(肥肉多一点) | 100克 |
鸡蛋液 | 15克 |
食用盐 | 1克 |
生抽(六月鲜) | 5克 |
五香粉 | 1克 |
芝麻油 | 2克 |
葱姜水 | 10克 |
3.【勾芡调味】用料: | |
玉米淀粉 | 10克 |
自来水 | 100克 |
生抽(六月鲜) | 10克 |
鸡蛋肉卷-童年·记忆·年味的做法
先来一张部分材料的合照
鸡蛋皮的制作:不粘锅烧热后调小火,放入少量的花生油。
2只鸡蛋打散后倒入锅中,从锅的中间开始倒,均匀的平摊。
蛋液凝固后翻一面,这个动作有点难度。可以用锅铲和筷子同步进行。鸡蛋皮就完成啦。
肉馅:猪肉剁碎,鸡蛋打散。所有的材料混合后,搅拌均匀。【葱姜水】的做法附在文末了。这里只需要水,不要将渣渣一起倒进去了!
将肉馅用筷子平摊在蛋皮上。
卷起来后放入已烧开水的锅中蒸熟。放入前水一定要烧开,蒸10-15分钟。
装盘,撒上葱花。
勾芡调味料。锅中放少许油后将搅拌均匀的“玉米淀粉生抽水”倒入,不停的搅拌,大约2分钟左右成糊糊状。
浇上调味汁,完成~~~
小贴士
1.鸡蛋皮的制作考验手功。原以为1只鸡蛋就能做成,实际上前面浪费了3个鸡蛋做了3次都失败了(2个土鸡蛋,1个可生食的兰皇鸡蛋)。后来去超市重新买那种最便宜的鸡蛋,用了2个,终于做成了。
2.葱姜水。生姜几片、花椒20粒、小葱2根,用开水泡开。它的用处是能代替生姜末去除猪肉的味道,也能让肉馅更有劲道。且有很多人不喜欢吃生姜。