东海的“黄鱼七兄弟”是浙江人餐桌上的至鲜,这七位乃是大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼,梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼。都属于石首鱼科。
东海的渔业资源日益枯竭,一百多斤黄唇鱼甚至卖出三百多万的天价。毛鲿鱼也是多年未见。野生大黄鱼动则上万可不是平民百姓可以消费得起的。鮸鱼颇腥,不好料理。黄姑和白姑鲜味稍逊一筹。小黄鱼倒是挺多,怎么做都好吃。至于梅童,以前都被当作小杂鱼随意处理,这几年食客们渐渐发现了它的美味,二两以上的梅童都是直接被大酒店收走了,身价也高达四五百一斤。
梅童是这七位中体型最小的,容易和小黄鱼辨混了。相比小黄鱼,梅童的头大眼睛小,也是这七种鱼中肉质最娇嫩细腻的。用浙菜的精细小清新的手法来烹调,乃是绝配。
今天我就用新鲜的小梅童来做一道台州传统风味的家烧菜品,简单易学,希望你能喜欢。
用料
梅童鱼 | 12条 |
五花肉 | 50克 |
料酒 | 1勺 |
干葱头 | 3个 |
蒜子 | 3瓣 |
姜 | 一小块 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
小葱 | 1根 |
小米辣 | 1个 |
黄鱼七兄弟之——梅童家烧的做法