鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)
又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、
黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼,在南昌叫雄鱼
有“水中清道夫”的雅称
是中国四大家鱼之一
鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油
而鱼油中富含多不饱和脂肪酸
是一种人体必需的营养素
可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用
鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足
里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化
及修补身体细胞组织
鳙鱼,其味甘、性温,一般人都宜食用
体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳
经常食用还能够润泽皮肤,并有下火作用
咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎
和身体虚弱者宜食用。
用料
鱼头 | 1个 |
豆腐 | 1块 |
白萝卜 | 小半根 |
姜 | 6片 |
大葱 | 半根 |
香菜 | 随自己 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蔬菜粉 | 适量 |
奶白鱼头汤(鲜)的做法
准备好材料
鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身(可以晾个几个分钟)
白萝卜可有可无
但我个人偏爱它味道
跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用
豆腐我用的是嫩豆腐
一是口感好,二是没有豆腥味热锅冷油
下生姜滑锅,让锅身抹匀油(防止煎鱼粘锅)
关小火,下鱼头煎,煎的时候也需要滑锅
可以不粘以外,还可以让鱼受热均匀煎至表面金黄,翻一面煎,动作一样
要不停的滑锅,因为鱼皮更容易粘煎好后,下开水,开水,是开水,很关键
因为蛋白质已分解出来,下开水可以更好的
溶解于汤里,开水一倒一股奶色立马冒出
冷水会收紧鱼肉
汤尽量多一点,因为熬的过程中会减少大火烧开2~3分钟后,转中小火15分钟
下配料,大葱看,浓浓的的奶白色
下白萝卜片(萝卜片可以切厚一点)
下豆腐
大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟
快起锅时,加盐
(太早加盐会破坏鲜度,和汤色)加白胡椒粉提味
加蔬菜粉调味
最后加入一点翡翠绿的香菜
颜值味道都在线的鱼头汤做好了
绝对鲜到你连喝三碗
这也可以算上是家晏的一道大菜
今个儿中午,我便是三碗已下肚
2019年3月11日