天津“九河下梢”天津卫!地处大清河、子牙河……等九条大河的下游、河水都汇入天津的母亲河~海河、最后流入大海!水多、鱼(水产品)就多、天津人爱吃鱼、更会做,更会吃、熬鱼汤就是其中之一、每年正月二十五,天津人过”添仓”节,这一天要吃干饭(米饭)熬鱼汤!鱼汤奶白又鲜美的做法是:
用料
鲜活的鲫鱼2条(1斤多左右)或花鲢鱼头一个、广东的腊鱼也是非常好的、 | |
姜 | 几大片 |
蒜 | 5瓣切片 |
料酒 | 1勺约5克左右(去腥调味) |
白胡椒 | 两克(去腥调味) |
盐 | 适量(根据最后剩下的汤汁,适量加入) |
香油 | 少许 |
奶白鱼汤(鲫鱼汤)怎样做奶白又鲜美!的做法
鲜活的食材,这是我在咸淡水,钓到的野生大花鲢鱼!封面视频就是用它的鱼头熬的、
海钓到的黄脚腊鱼、杀好洗净,广东人用腊鱼打汤、(熬汤)里面还放红枣,枸杞的,味道非常鲜美!
鱼洗净用厨房纸,吸干鱼体水份,
鱼的两面轻轻沾上面粉,如图!
锅内倒入少量的食用油,让锅底部分,都有薄薄一层食用油、大火烧热后,再加入适量食用油,这叫热锅凉油,这样鱼是不会粘锅的,把鱼放入锅中大火煎、
煎鱼的同时,另一个锅里放入适量清水、加入姜片、蒜片、料酒一勺(5克左右),大火烧开!
鱼煎成两面金黄色、
把煎好的鱼,放入烧开的锅中,盖好盖子,注意不要沸出来,中大火熬25分钟至30分钟左右即可!(如果时间末到,汤汁太少了,可以加入少量的开水、)
时间到,把鱼捞出来,汤内放入适量的盐和白胡椒、
用做豆浆的筛子,把汤过筛倒入汤池中,加入适量香油、香菜,鲜美的鱼汤就做好了!
捞出的腊鱼、淋上蒸鱼豉油、也是非常鲜美好吃的!
小贴士
熬鱼汤用的鱼、最好是活的、现杀最佳、全程大火熬。水开后放煎好的鱼,这里的大蒜片是关键的调味料。冰冻的鱼、不新鲜的鱼不适合熬汤!如果买鲫鱼、要买小鱼头白鳞的、用手抓住鱼、感觉肥厚软软的最佳!鱼肥汤才能“美”完美的鱼汤、浓稠到凉了成果冻一样!