做了好多顿,发现还是自己自创的做法适合自己。更新于2020年4月5日
用料
鸡腿肉 | 600克 |
土豆 | 3个约500克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶330ml |
花椒 | 10粒 |
白砂糖 | 5-6勺 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | 12个 |
八角 | 2个 |
蒜 | 3-4瓣 |
糖 | 5勺 |
姜 | 8-10片 |
油 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2-3勺 |
生抽 | 1-2勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3-4片 |
白酒 | 1勺 |
新疆大盘鸡(个人改良版)的做法
鸡腿清洗处理,剁块,沥水(重要)
土豆去皮剁块,最好在下锅前炸一下,炸金黄即可,这样最后出来的菜好看,不炸也行,影响不大。
姜切片,蒜弄成蒜泥,切尖椒备用「切朝天椒4-5个备用」
锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖(差不多4-5勺)
中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅,边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色
OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要5秒内放入)把鸡肉放进去的同时马,上把火开大,快速翻炒
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色,当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以放入姜,蒜末,朝天椒(注意是朝天椒,不是干辣椒),葱,老抽上色
加入花椒翻炒几下,然后加入豆瓣酱翻炒,然后加入2勺半盐翻炒,然后加入料酒翻炒
倒入啤酒,然后依次加入生抽,干辣椒(8-10个,切断),八角,香叶,桂皮,白酒,有红酒也可以加一点,更有风味,不加也不影响,焖盖小火12分钟
开盖加入土豆,继续小火焖盖15分钟
揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入青辣椒,快速翻炒2-3分钟
汤汁收的差不多了,起锅前尝尝咸淡,适量加盐出锅