1年7本食谱100道菜，之57：炖南瓜做法 步骤 图解

食谱来自《素淡养生的精进料理》

这本书的食谱做的比较少，因为都是素食，恐怕咱习惯了甘旨肥浓的肠胃不太喜欢素淡的味道。作者高梨尚之既是寺庙的主持，又专心于素餐研究，当时在书店翻到这本书，被书中素食的精致所吸引，作为一个做了十年杂志的前从业者，这本书的排版非常舒服，纸质、图片印刷，呈现出柔和的光泽，阅读起来十分舒服，不管读字还是读图都很享受，立刻买了！至于食谱，慢慢研究吧.....

原本这书买来是“养眼”的，细细看下来，发现是个宝藏。我之前对素食的认识是：全素都很寡淡啊；或者用素食食材模仿出肉的质地和口感，假假的荤素难辨；又或者放很多油，让植物油脂代替肉类脂肪的柔滑......而这本食谱自成一派，不仅不寡淡、不油腻、不假装，还很精致、很丰富，食材和调料搭配都在突出食物最好的味道~~原来食物的本真，是最美味的。

第一道食谱是“炖南瓜”，不知你家的南瓜是怎么做的，我通常切块蒸熟，偶尔油煎，照着这个食谱炖了回南瓜，没想到一抢而光，颇受好评，我自己也惊异于这种咸中带甜，甜中带咸，又沙又糯的黏软口味，相比简易的蒸南瓜，无论是口味还是出品，都是全面升级版，当然烹饪复杂度也升级了，偶尔做一回换换口味，同时获得的还有“精致”的自我满足，谁说做饭只要填饱肚子就行，明明还能带出很多生活感悟的！

用料  

1年7本食谱100道菜，之57：炖南瓜的做法  

1. 选用南瓜的品种很重要，那种橘红色的长南瓜，水分太多，不适合炖煮，要选择圆的、肉质比较硬的品种。我买的是“贝贝南瓜”。

2. 食材：南瓜400克、煮南瓜的料汁（海带汤汁250ml、日本酒3大勺、味淋2大勺、砂糖2-3小勺）、酱油2大勺（后放）
   味淋有点像米酒，但比米酒更甜些，如果没有可以用米酒加糖代替。
   海带汤汁是用海带清洗后浸泡一夜的“海带高汤”。

3. 切南瓜是个技术活。先对半切，去掉南瓜子，再切成好多弯月型。

4. 弯月型

5. 修型。南瓜块的边缘刮圆，这样做是为了美观，不刮亦可。底部削去一部分外皮，方便受热均匀。

6. 修型

7. 修型

8. 南瓜外皮朝下放入锅中，倒入除酱油以外的料汁，加水盖锅盖炖煮，液体最初应在南瓜3/4的高度，水煮沸后转小火炖煮。

9. 汤汁减少到一半时，加入酱油，继续盖锅盖小火炖煮，偶尔摇晃一下锅身，让汤汁浸漫过食材上部。酱油不要太多，以免过咸。

10. 汤汁仅剩少许时熄火，静置片刻使其入味。

11. 加酒和味淋可以让味道更醇更浓，也利于加速汤汁蒸发，如喜欢清淡口味，不用料汁直接炖煮也可以

12. 配饭也不错。