此食谱来自海氏一直播烘焙课堂——@海氏烘焙师洋洋
这款软欧,因为加入了红心火龙果汁,颜色十分靓丽,烤出来也很好看。面包体特别柔软,配上里面的馅料,好吃到爆。同事们吃完之后连呼:太好吃了!所以,如果你也喜欢,一定要收藏下来有时间做一下。
(方子里因为加了烫种和老面,面包非常柔软噢。小贴士里有附烫种和老面的做法)
用料
主料 | |
高粉 | 375克 |
砂糖 | 50克 |
酵母 | 4.5克 |
盐 | 4.5克 |
纯净水 | 75克 |
红心火龙果 | 190克 |
烫种 | 50克 |
法国老面 | 100克 |
黄油 | 15克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 250克 |
糖粉 | 20克 |
柠檬汁 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
酒渍葡萄干或蔓越莓 | 25克 |
红心火龙果软欧的做法
制作面团:
将高粉、砂糖、酵母、盐、烫种和法国老面放入厨师机缸中慢速搅拌(盐和酵母要分开放)火龙果加水(夏天用冰水最佳)提前打碎成汁备用。
火龙果汁分次倒入厨师机桶中,揉至扩展阶段(8-9成)此时面团已能拉成膜
加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段(10成左右,俗称手套膜)面团看起来非常光滑圆润
基础醒发:基础醒发:约30分钟左右,温度28-32度,湿度70%(关键看状态,是原体积的1.5倍戳洞慢慢回缩即可)
制作馅料:
趁面团醒发的时候,可以调制一下馅料:将奶酪隔水化软加入糖粉和柠檬汁拌匀,然后倒入裱花袋备用一发好的面团分割:200克/个,预整形(长圆柱形),松弛15分钟左右
做造型挤入提前准备好的馅料,如图包裹捏紧面团。整成自己喜欢的形状,最后发酵约30分钟,温度控制35度湿度75%。
然后进行装饰:
轻微的筛粉根据自己喜欢的图案来、割包烘烤:上火190度 下火180度,烤15分钟(如果不喜欢上色太重,烤一半时,可加盖锡纸)。
小贴士
烫种:
高筋面粉或者T65面粉:50克 白砂糖:10克 开水:75克 (90度以上)
制作步骤:
首先将高筋粉和白砂糖放入容器里边,搅拌均匀。将热水快速倒入搅拌均匀的面粉里边,让热水烫熟面粉,然后冷藏备用。
法国老面:
高筋面粉:87.5克 低筋面粉:37.5克 盐巴:2克
天然葡萄菌水:90克 (没有菌水:可以替换成:1克酵母 加85克纯净水)
制作步骤:
首先将高粉和低筋面粉、盐巴一起放入干净容器里边。然后加入葡萄菌水或者水和酵母,用手搅拌均匀无干粉状态即可。然后保鲜膜密封自然发酵12小时以上,冷藏备用即可(使整个面团充分吸收发酵形成老面团)