美味的火龙果版软欧包做法，大厨教你技巧

许长寿老师指导。

老师的量出成品是115克/个，共10个。

我用1/3量，面团共370克，切分四个，92克/个。成品规格是14*9*3.5。

用料  

火龙果版软欧包的做法  

1. 做烫种：烫种材料搅拌均匀后冷藏一夜。

2. 做老面：所有材料放料理机搅拌均匀，常温发面40-60分钟。

3. 处理火龙果：火龙果去皮切块后放入搅拌机打碎，倒入碗中，料理机壁上粘的汁可以用主面团所需的110克水涮干净后，一起倒入火龙果汁碗中，冷藏备用。火龙果汁储存温度要低于18度。

4. 准备主面团：除盐和黄油之外的主面团所需材料，加上发好的老面和烫种，一起放入料理机搅拌。搅拌一会儿后，用两手抻拉面团局部会破洞呈锯齿状（就是7分膜的时候，如图），加入盐和黄油继续搅拌成面团。搅拌好的面团很软。在25-28度环境下醒一个小时。

5. 醒好后的面按压排气。老师切分成每个115克的小面团，共切成10个。每个揉成（或者握成，手法见步骤六）光滑面团。醒30分钟。我用料是老师的1/3，发面后总重量是370克，切分成四个面团。

6. 握成光滑面团的手法。

7. 烤盘刷油备用。

8. 醒好后，逐个按扁排气，封边后整理成条状（排气和封边手法见步骤8视频），再醒15分钟。

9. 排气及封边手法。如果喜欢夹馅，可以包入后整形。

10. 醒好的面团逐个搓成中间粗两头细的长条，然后分别从两头呈S形向中间卷。放入烤盘。补记：我搓成长35厘米的长条，卷的时候面有些回缩，最终的成品花纹比较糊，所以下次要搓得更长些，卷出来纹路清晰才好看。

11. 烤箱预热，上火160度，下火150度。

12. 都卷好后，在温度35度湿度70度的环境下醒1-1.5小时。醒好的样子。我用烤箱的发酵功能，30分钟就醒到位了。

13. 自制造型工具：取一张白纸，对折，从折痕处向底边剪细条，每隔一条剪掉一根，展开后如图。

14. 把剪好的纸条轻轻展开在面包上方，用粉筛筛粉，可以形成条纹状图案。注意：纸片不够大，撒完一部分面团要挪动纸片撒其他面团时，要垂直拿纸片，以免上面残存的面粉掉到下面的面团上影响图案效果。

15. 入烤箱，上火160度，下火150度，烤15分钟。

16. 非常松软Q弹。

17. tips：发好的面团，水分非常高，比较粘手，案板上要充分撒散粉才能往下进行整理，否则会令人抓狂。参见步骤18。

18. 排气、整理。

19. 备忘：室温26度，主面团自然发酵，所需时间为2.5小时。