美味的自制豆豉辣椒酱做法，大厨教你技巧

超市的朝天椒在打特价，
一下子买(tan)了(pian)很(yi)多～
其实这种小辣椒的辣度很高，
平时炒菜放一两个就非常辣，
消耗起来非常慢的，
想想还是做成辣椒酱比较好保存，
而且就算拌面条也好、抹馒头也好，
甚或做蒸菜或炒菜的调味也都很不错。
操作的时候幸好有料理机，
切辣椒、大蒜啥的都超快，
也不会呛到，辣眼睛😰，
一会儿工夫就搞定了~~
看着成品，还是挺有成就感的，
以后不用到外面去买那些添加剂一堆的辣椒酱了，
自力更生，丰衣足食呀~~

食谱出处：厨友烟火间
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用料  

自制豆豉辣椒酱的做法  

1. 需要用到的主要食材：

2. 朝天椒洗净晾干水分。

3. 剪去辣椒蒂。

4. 放入料理机里面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤）。

5. 粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。

6. 蒜头和生姜也用料理机打碎。

7. 豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。

8. 炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~

9. 不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气~~

10. 然后放入辣椒

11. 小火炒5分钟左右，让水份挥发

12. 水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜）。

13. 搅拌均匀之后即可关火

14. 等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。

小贴士

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