咸菜也称酸菜,日常菜中用途多,做法简单,易保存,不防自己在家腌一坛,想吃随时可以用。
用料
芥菜 | 几棵 |
盐粉 | 一包 |
密封容器 | 一个 |
辣椒,生姜 | 若干 |
凉白开 | 一锅 |
腌咸菜的做法
芥菜洗净,晾干水分。
烧一锅白开水,冷却备用。容器洗净凉干水分。将干水的芥菜放入容器中,倒入凉白开,以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉,密封容器,放在阴凉干燥的地方腌制一星期就可以食用了。
腌制期间若有芥菜浮出水面,可用干净的筷子翻一翻。
一星期刚好返青,这时候的咸菜最好吃,又脆又爽。
酸菜鱼、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各种肉类、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦,也可以用来炒菜。
小贴士
每次取咸菜时记得要用干净的筷子,不然咸菜容易坏掉。自己腌制保存一个月没问题。