山西姑娘嫁到山东,一直想吃妈妈做的水晶饺子,我们山西老家管这个叫烫面饺。今天心血来潮,就想做,没想到第一次做就成功了,特别筋道好吃!!!开心😃
这个菜的重难点就是和面,和面是成败的关键,至于调馅儿,就跟平常包饺子,包包子的馅儿一样就好,全凭个人口味^_^
用料
小麦面粉 | 3大勺 |
土豆淀粉 | 7大勺 |
开水 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
白菜 | 适量 |
葱 | 一根 |
姜 | 3片 |
油盐酱等等 | 就是调馅儿用的 |
水晶蒸饺(烫面饺)的做法
先把面粉倒到盆里,一边加滚烫的开水,下边用筷子搅拌,直到将面粉搅成絮状。
然后一点点的将土豆淀粉和进去,太干的时候加开水,揉面。注意,一定要加开水,否则做出来不筋道。
把面和好后,就可以跟做水饺一样的包蒸饺啦~
最后放蒸笼里蒸大约30分钟,就可以吃啦~
小贴士
一定要开水,一定要开水!
我这次做的是白菜猪肉馅儿的,个人觉得,肉最后自己手剁,不要用机器,感觉这样做出来的好吃。
和好的面软硬一定要适中,太软黏糊,太硬擀皮的时候太容易破了,而且蒸出来皮儿硬。
小麦面粉和土豆淀粉的比例在3比7,面粉太少,不筋道,皮儿不透明。