“红辣椒,黄辣椒,最辣不过指天椒”,指天椒,果小朝天,肉厚,色泽鲜红,辣叶十足,醇香浓郁,品质独特,做菜是极好的!指天椒是这道菜的重点,那辣味让人欲罢不能!我用的是新鲜的指天椒,一般超市也有售。
虾呢,基本啥品种都可以,我用的是南美白虾。
用料
虾 | 一斤 |
指天椒 | 10个 |
蒜 | 一整个 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜蓉鲜辣虾的做法
虾洗净去头,开背挑去虾线线,背部的肉可以稍微开大点好入味,然后用适量料酒和生抽腌半小时,可去腥
腌制虾的时候,就可以把蒜剥开剁成蒜末,指天椒去头切成丁。
热锅,下油,油量稍微多点,油至七八分热时把腌好的虾下锅,翻炒至虾肉变色虾壳酥脆,捞起备用。
留底油,下蒜末炒至微黄,然后把指天椒丁放入一起翻炒。
把刚刚盛起的虾倒入锅中,快速翻炒,加入盐适量,翻炒均匀后可装盘。
小贴士
1.嗜辣者请狠狠地加指天椒!剥虾时把虾壳留下,炒的时候香很多!
2.翻炒完虾后的底油可能会有些杂质,介意的亲可先过滤掉,用底油炒更香。
3.蒜末切得比较细或者用料理机压蒜器弄成蒜茸的亲在步骤4和5要快手些,不然蒜末蒜茸容易失水焦掉。