让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）做法 步骤 图解

鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼，是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水域的中上层，是我国的特有鱼类。剁椒鱼头属于典型的南方菜，我第一次吃应该是在读大学期间，当时从武汉远赴江苏泰州“三下乡”，当地的一位苏姓朋友给我们接风，请我们吃了一桌特色菜，其中有一道菜就是剁椒鱼头，我对它的印象真的是非常美味。后来参加工作后，随着出差次数的增多，便经常可以在南方的一些城市吃到地道的剁椒鱼头了。
   鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

用料  

让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法  

1. 清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

2. 腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

3. 蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

4. 盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上，只听次啦一声，一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来，让人不得不大快朵颐了。

小贴士

1、做湘菜的精髓就在于舍得放料，别管是油盐酱醋还是剁椒、泡椒，咬牙使劲放料别心疼就对了；
2、剁椒和野山椒都可以在超市买到现成的罐装品，不知道在南方销售的剁椒和野山椒味道如何，反正在北方可以买到的其实没想象中的那么辣，味道正好也可以接受；
3、出锅后可以撒一层小葱，然后淋上烧热的鱼豉油和芝麻油，鱼肉会散发出一股清香的味道，色香味俱全。