乌饭（南烛叶糯米饭）做法 步骤 图解

跟杭州的老阿姨学的，自己稍微做了改良，第一次做就非常的成功，用南烛叶把白糯米染成黑色还是很神奇的，出锅后，趁热做个团子沾上红糖，软糯香甜口感非常棒！大家都可以试试～

用料  

乌饭（南烛叶糯米饭）的做法  

1. 先把叶子摘下来用破壁机打碎，老杭州的做法是用手搓树叶，我觉得破壁机更加方便，破壁后的基本如图就可以了。

2. 根据阿姨的经验我加了一个步骤就是挤汁，也是取自之前自己做藕粉的经验，这个步骤可以让汁液更加浓郁，挤出之后的叶子再用少量水过滤一遍再次挤汁。（我发现这个步骤是很成功的，因为老杭州的做法是破壁后的叶子要沉淀一晚上再用，但我这个做法基本当天就能用）

3. 这是500克南烛叶加清水的挤汁，基本是800克左右，然后可以放冰箱冷藏备用。

4. 用汁水泡糯米1夜，天气热的话可以泡好后放入冰箱冷藏，这个步骤非常关键，直接影响上色以及香味。

5. 上蒸笼蒸，底下垫一层布，大火开后转中火，基本25-30分钟足够了。

6. 蒸25分钟后的效果，染色很棒，一股清香，蒸好后立刻把蒸锅的水倒掉晾凉，以免糯米蒸煮过度。

7. 趁着有点温度把糯米搓成小球沾点红糖，香甜软糯口感灰常棒！

8. 这是我自己的组合搭配，很清爽，酸味水果茶+哈密瓜+乌叶红糖饭团

小贴士

1、南烛叶破壁后可以泡在水里一夜后再挤汁，大家可以自己选择，当天挤汁也可以，但前提是要做过挤汁的动作。
2、南烛叶汁水泡糯米1夜，这是成功的关键。
3、500克南烛叶一次性用不掉的话可以放在冰箱冷冻，需要用的时候拿出来随时都可以再次使用。