香辣炖鱼食谱做法大全,超简单的香辣炖鱼做法步骤

鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA,可以增加人的记忆、反应与学习能力和促进智力发育；并且鱼肉中含有丰富的钙，磷，钾，酮等无机盐和碘，氟等人体必需的微量元素及多种维生素，平时多吃鱼，健康更营养，那今儿我就分享草鱼的一种全部做法，简单快捷，只需简单一炖就好；厨房小白看一遍也能学会；喜欢吃鱼朋友千万不要错过哦！

用料  

香辣炖鱼的做法  

1. 备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

2. 将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

3. 然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

4. 配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用

5. 炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用

6. 锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

7. 放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

8. 放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

9. 然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

10. 烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

11. 等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

12. 最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃

13. 盛入碗中，撒上香菜即可

14. 汤鲜肉嫩，香辣下饭，真的超好吃

小贴士

1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。