以前看过北京台一个美食节目,教炖牛肉。厨师说牛肉不要焯水,要在炖之前长时间浸泡,泡去血水。我今天用了这个方法。我没有用油炒,直接炖,避免过于油腻做法也更简单。
用料
牛肉 | 一斤 |
葱姜蒜 | 适量 |
大料,火锅底料,香叶,干辣椒 | 适量 |
酱油 | 4勺 |
白酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
香辣炖牛肉的做法
牛肉泡水一个小时以上,期间换几次水去除血水。
准备葱姜蒜,干辣椒,八角,香叶,火锅底料多少按自己的喜辣口味。
锅里放足够的水,放入牛肉。牛肉要炖将近两个小时,水一定要一次放够,中间不能加水。水开撇去浮沫。经过长时间浸泡去除血水,虽然还有浮沫,但浮沫的颜色不是那种土灰色,是比较白的颜色。
加入一瓶盖白酒去腥放入所有调料。
加入四勺酱油。搅匀。中小火炖一个小时。
一个小时后,尝一尝咸淡,再决定放多少盐(火锅底料和酱油都是咸的)。再炖半个小时到一个小时。至软烂就可以了。
香香辣辣,虽然没用油炒,牛肉本身出的油和火锅底料里的油也不少。
煮点儿面,盛上炖好的牛肉和汤。好吃的香辣牛肉面就做好了。