双重巧克力奶油【265克】
82 克……全脂牛奶
82 克……35%稀奶油
19 克……转化糖浆
2 克……吉利丁（200Bloom）
40 克……64%Manjari巧克力（法芙娜）
40 克……40%Jivara牛奶巧克力（法芙娜）
制作：
1、将牛奶、稀奶油和转化糖浆混合煮沸。
2、冲入搅打至泛白的蛋黄中拌匀，倒回锅中搅拌并加热至82℃（即“英式奶酱”）。
3、将吉利丁片（提前放在冰水中浸泡至少20分钟，挤掉多余水分待用）加入拌匀，然后分三次倒入融化的巧克力中。
4、用个手持均质机/叫棒棒充分搅拌乳化至细腻顺滑后，倒入直径4CM的半球形硅胶模具内至2/3满，冷冻。
榛子帕林内【113克】
45 克……细砂糖
68 克……榛子（整粒）
适量克……盐
制作：
1、将榛子烤熟（165℃约10分钟，同时将砂糖在厚底平底锅中煮成干焦糖，然后倒在硅胶烤垫上的热的榛子上，静置至完全冷却凝固。
2、冷却后将之与其他材料全部放入破壁机（Robot-Coupe®）中充分搅打研磨至细腻顺滑的糊状。
3、将之倒入盛有“双重巧克力奶油”的直径4CM的半球形硅胶模具内，填满剩余的1/3空间。
可可涂刷液【100克】
86 克……水
14 克……可可粉
制作：
1、将水煮沸，放入可可粉拌匀后，离火冷却待用。
巧克力戚风蛋糕【444克】
159 克……蛋白
117 克……细砂糖
117 克……蛋黄
51 克……可可粉
制作：
1、将蛋黄与1/2量的细砂糖打发。
2、将蛋白与剩余的另1/2细砂糖打发。
3、将过筛的可可粉加入到“步骤1”蛋黄中拌匀，再将“步骤2”的蛋白霜加入拌匀。
4、将面糊倒入30x40CM的烤盘上，放入预热至210℃的烤箱中烘烤约10分钟。
5、出炉冷却后，裁切为直径4CM的圆片待用。
牛奶巧克力慕斯【1351克】
999 克……全脂牛奶
2 克……吉利丁（200Bloom）
152 克……40%Javara牛奶巧克力（法芙娜）
197 克……35%稀奶油
制作：
1、将牛奶煮沸，将吉利丁片（提前放在冰水中浸泡至少20分钟，挤掉多余水分待用）加入拌匀。
2、然后分三次冲入巧克力中搅拌均匀后，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻。
3、冷却至25℃时，将半打发的稀奶油加入拌匀。
榛子牛奶巧克力酥脆饼底【550克】
77 克……黄油
105 克……细砂糖
14 克……橙皮屑
105 克……榛子粉
25 克……可可粉
83 克……马铃薯淀粉
3 克……盐之花（海盐）
138 克……榛子牛奶巧克力（gianduja）
制作：
1、将黄油提前室温软化（注意不是融化）。
2、然后放入搅拌机中用扁桨搅打至奶油状态，分次加入细砂糖和橙皮屑搅拌均匀。
3、加入榛子粉、可可粉、淀粉和海盐搅拌均匀。
4、将此面团擀压为均匀薄片状（机器后手工均可），放入烤箱以160℃烘烤约30分钟。
5、出炉冷却后，敲碎，撒入融化的榛子牛奶巧克力中拌匀。
6、然后倒入直径7CM挞模内，每个倒入35克，压平整，放入冰箱。
牛奶巧克力镜面淋面【509克】
143 克……全脂牛奶
43 克……葡萄糖浆
5 克……吉利丁（200Bloom）
318 克……40%Javara牛奶巧克力（法芙娜）
制作：
1、将牛奶与葡萄糖浆混合煮沸。
2、将吉利丁片（提前放在冰水中浸泡至少20分钟，挤掉多余水分待用）加入拌匀。
3、分三次倒在牛奶巧克力中搅拌均匀后，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻，冷藏。
4、次日回温后再次搅拌乳化使用。
组装&装饰
1、将“双重巧克力奶油”倒入直径4CM的半球形硅胶模具内至2/3满，冷冻。
2、制作“榛子帕林内”并挤入“步骤1”模具填满剩余的1/3空间。
3、将裁切好的“巧克力戚风蛋糕”涂刷“可可涂刷液”后，盖在模具中“榛子帕林内”表面。
4、冷冻至完全冻结后，脱模，继续保持冷冻待用。
5、将“牛奶巧克力慕斯”挤入直径6.5CM的“Stone（Silikomart®）”硅胶模具内至1/2满，放入冷冻脱模的直径4CM的半球形“夹心部分”，再继续挤满“牛奶巧克力慕斯”。
6、冷冻至完全冻结后，脱模冷冻待用。
7、将“牛奶巧克力镜面淋面”回温至适合淋面的稠度，淋在冷冻脱模的“牛奶巧克力慕斯”上，然后放在“榛子牛奶巧克力酥脆饼底”。
8、装饰完成。
用料
| 榛子 | 克 |
榛子巧克力礁石的做法
1
![榛子巧克力礁石的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "榛子巧克力礁石的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
