感谢hgih1221的方子,因为家里没有模具所以用量减半了。马拉糕是我记忆最深处的美食之一。无比怀念以前的日子。
找了不少方子但是一直没有试去做过。2020年宅家里时间长了,整理好心情。折腾起来吧。第一次做,有很多不足之处,也是第一次发菜谱,希望大家好好玩,也请大家多多指教。大家尽量按照说明来做,我这种手残党都能一次成功。教程只适合新手,我写得比较啰嗦,玻璃心还怕被喷。
用料
红糖 | 120克 |
温水 | 345克 |
酵母 | 4.5克 |
泡打粉 | 7.5克 |
玉米油 | 15克 |
木薯粉 | 135克 |
低筋面粉 | 240克 |
QQ弹牙的马拉糕的做法
因为自己折腾,没想过成功,也没人帮拍照。大家仔细看步骤咯。
首先,温水化开红糖,我用的热水,热水好化,但是一定要等温再放入酵母冲开。这个很重要。称量好低粉和木薯粉,拌均,把红糖水倒到拌好的粉类,搅拌,到没有颗粒,耐心一点,实在有颗粒就过筛,嗯我过了,哈哈哈。。
用保鲜膜蒙好,等发酵。我没发酵箱,就蒸锅底下放温水,放隔子上发酵。大概一个多钟长到1.5倍大,就可以。倒三份之一到另一个盆里,加泡打粉拌匀,剩下的三份之二面糊中放入玉米油,拌好,把两个面糊混一起,搅拌,顺时针逆时针,心量把气泡打消,消泡,蒸熟后组织不会有大气泡。
搅好面糊倒入模具,高15厘米这样倒进去。活底的要垫油纸。忽略我垫油纸的技术。。蒸锅水放多些中途不揭锅盖,烧开后放进去大火蒸25分钟关火闷五分钟。拿出来晾凉切块就行了。
成品,水果刀不好切,可以用那个切面的刮刀。
小贴士
糖水一定要是温的,不高于38度,再放酵母,不然酵母失活的哦,酵母我用的安琪。