美味的弹牙松软的马拉糕做法，大厨教你技巧

广州饮早茶，很多茶客都会点上一件马拉糕，口感细腻柔软弹牙，老少咸宜。

用料  

弹牙松软的马拉糕的做法  

1. 材料准备如图👆🏻

2. 150克纯牛奶倒入容器坐入盛有热水的锅微微加热（牛奶有微温就可以）。

3. 130克老红糖加入微温牛奶中溶解后（可以准备1把长柄汤匙🥄，利用汤匙背面把红糖小颗粒压碎），用滤网过滤后倒入4克耐高糖干酵母搅拌均匀。

4. 4个鸡蛋放入干净容器用手动打蛋器打散。

5. 150克低筋面粉和90克木暮淀粉拌匀后用滤网筛一下。

6. 1、筛过的混合粉料加入打散的鸡蛋液中搅拌并倒入步骤3的牛奶红糖酵母混合液搅拌均匀；2、搅拌均匀用滤网过滤，面粉颗粒可以用面液再均匀搅拌，可以利用长汤匙🥄压压粉液过滤（上左图👈🏻）；3、过滤2次后的面粉混合液（上右图👉🏻）。

7. 面粉液倒入干净容器放在室温发酵，时间约2-3小时（这里可以留意容器中的面粉液只占容器三分之一高度）。

8. 1、室温23度左右发酵2小时后面粉液已经占容器三分之二高度；2、泡打粉筛入面液搅拌均匀后加入食用油彻底搅拌。

9. 一定要不断搅拌，将混合液的气泡尽量消掉。

10. 面液彻底搅拌后倒入8寸的不粘蛋糕盘再发酵20分钟左右（如果蒸煮容器不是不粘的，一定要在容器里涂抹食用油）。

11. 锅中开水煮沸后放入蒸40分钟，锅中加够水，蒸煮过程要加水必须添加开水。

12. 马拉糕不用等凉用刀🔪围着盘边轻轻一刮就可以脱盘。

13. 弹牙松软的马拉糕就上碟，想吃吧😋

小贴士

1、用料按8寸蛋糕烤盘；2、糖和油配方量小，大家可以根据自己口味增加；3、木薯淀粉一定要有，弹性靠它；4、面液混合均匀，过滤很重要；5、面液室温发酵尽量放在较温暖的地方。