美味的红豆沙椰汁马蹄糕做法，大厨教你技巧

家人喜欢食马蹄糕，平时都是一小层一小层蒸的，今天试试换种方法，只要搅好浆，不用逐层层细分，做法更加方便。蒸出来层次也很惊艳，喜欢的朋友可以参考一下，
①红豆沙底层：
马蹄粉100g+清水200g=生浆（过筛）
红豆沙馅150g+清水250g用手动打蛋器搅拌均匀煮开微微放凉成比较稀豆沙糊，放一壳生马蹄浆落豆沙糊迅速搅匀成比较稠的豆沙糊，再把豆沙糊再慢慢撞回刚刚剩下的生浆里，红豆沙生熟浆完成备用。
②椰汁夹层
马蹄粉50g+牛奶75g+炼奶30g+椰浆200g搅匀过筛，椰汁生浆完成备用。
③原味马蹄糕面层
马蹄粉100g+清水200g=生浆（过筛）
100g片糖+清水300g融成糖水，同豆沙糊操作一样，放一壳生浆落糖水里迅速搅匀，再撞入剩下的生浆里面，原味马蹄生熟浆完成备用。
锅里加足开水，
第一层把①全部红豆沙生熟浆一次过倒入糕盘，大火蒸4分钟，
第二层把②椰汁生浆一次过倒入糕盘，大火蒸4分钟，
第三层把③原味马蹄糕生熟浆倒进糕盘，大火蒸10分钟左右。
（这层我分了2次倒，中间加了2个生的马蹄切薄片，口感更丰富）

用料  

红豆沙椰汁马蹄糕的做法  

1. 三种颜色的糊

2. 我平时爱用电磁炉，方便计时间

3. 横切面

4. 随便切一片，感受一下弹性

5. 切成小块

6. 装盘美美的

7. 细腻的豆沙层+浓浓椰汁层+清爽弹牙的原味马蹄层，晶莹剔透，我仔夸老母亲把马蹄糕蒸出了豆沙羊羹的样子

小贴士

红豆沙我用的是包蛋黄酥用剩的现成的低糖红豆沙，也可以换成粒粒红豆，做法一样，全盘糕我只用了100g片糖，我觉得够甜了，因为豆沙和炼奶己经是甜的，大家可以根据自家口味增减。
搅马蹄粉生浆一定要过筛，撞生熟浆温度和速度都是关键。这个真的要多做2次才能好好把握。
然后每蒸一层都要搅匀再蒸。水一定要加够。切的时候不要心急等凉了再切，我总结过用大菜刀切切面最好看。