大学的时候,同宿舍老八从家里带来的腌黄瓜条,第一口吃下去,那真的是一种享受!酸甜,爽脆,吃完还想吃,但是没了!😂
后来几天自己琢磨,没想到还真成了,今天咱们就来做这款一吃就忘不掉的蓑衣黄瓜!
用料
黄瓜 | 5根 |
生抽 | 少许 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量勺 |
盐 | 少许 |
辣椒 | 1根 |
花椒 | 40粒左右 |
爽脆、开胃,好吃到没朋友的首选夏凉菜【蓑衣黄瓜】的做法
切蓑衣黄瓜,最好用直溜的,好切。刀与案板成大约45度角,均匀切片,注意别切断。手法不熟的朋友,可以在黄瓜内侧垫一只筷子。切完一面后,切反面,切完的效果就是一根黄瓜可以像弹簧一样伸缩!
我这次用的是弯黄瓜(没花钱😀),所以切的斜刀,一样可以入味,而且不容易散。我切成段了,好给孩子们分食。
【敲黑板啦】要想蓑衣黄瓜脆爽的秘诀就是~~切好的黄瓜,一定要撒一点盐爆腌一会,几分钟之后就会看到有水分溢出。如下图:大概6-7分钟的样子。腌到这种状态就可以了,然后用手攥干黄瓜,倒掉汁水,到此为止,黄瓜就处理好了。
利用腌黄瓜的时间,我们可以起锅热油,先放一小把花椒小火慢炸。
这期间,可以准备调料汁。糖醋比利3:4,生抽少许,用于提鲜增色。
花椒爆出香味后放入一根辣椒,我用的朝天椒。
花椒和辣椒的量根据大家喜好就可以了。喜欢吃麻味的,花椒炸六七分熟,也就是没完全变色就好,我家不太喜欢太麻太辣,所以花椒我一般都是炸到完全变色,甚至发黑。
辣度我觉得一根朝天椒就刚刚好。看到辣椒变色,倒入调好的料汁,烧开,关火,可以直接也可以凉一会再泼到黄瓜上。
我一般是直接就泼上去的,丝毫不影响黄瓜的爽脆!
这道菜可以即时就吃,也可以凉凉后密封放冰箱冷藏,口感沁凉,爽脆,微麻微辣,酸甜开胃,是夏天凉菜的首选。
小贴士
要想黄瓜爽脆,爆腌这一步必不可少!
麻辣的口感完全根据个人喜好定量。
可以一次多做一些,腌的越久越入味,一般密封保存,三四天没问题!