不用色素的营养小猪包，淡甜奶黄馅，适合小朋友做法 步骤 图解

大晚上的，
小朋友突然说想吃小猪包，
要马上当宵夜吃那种…

老母亲就地取材，
用冰箱里的火龙果、酸奶乳清和面，
用牛奶、鸡蛋、淀粉熬低糖卡仕达稠酱，
用一点点黑巧克力装饰，
老老实实做出了一笼困到不行的小猪 包…

用料  

不用色素的营养小猪包，淡甜奶黄馅，适合小朋友的做法  

1. 熬制卡仕达酱（参考荣誉殿堂方子）
   1.蛋黄加白砂糖，用电动打蛋器打到膨胀发白。
   2.过筛玉米淀粉，加入到蛋黄糊，用电动打蛋器搅拌到看不见粉末。
   3.牛奶用小火煮开，倒1/4牛奶到蛋黄糊，注意边倒倒边手动搅拌，然后打蛋器搅拌均匀后倒入全部的牛奶，再用电动打蛋器搅拌均匀。
   4.搅拌好的蛋黄牛奶混合物，倒回奶锅，坐小火慢慢搅拌，持续搅拌，直到浓稠到符合自己的需求。（做奶黄馅儿最好浓一点，玉米淀粉可适量增加到20g）
   5.离火后继续搅拌四五分钟，直到比较顺滑的状态，放一旁晾凉备用。

2. 和面团
   1.火龙果捣泥过滤汁
   2.面粉、酵母、食盐混合均匀，搅拌加入火龙果汁，慢慢加入酸奶乳清，把面粉和成比较光滑的面团（不用出膜，光滑即可）
   3.盖保鲜膜醒发15分钟左右
   
   附注：可以用清水、牛奶和面，选酸奶乳清是因为有现成的，且酸性物质有助于花青素的稳定，能在高温下保留部分颜色。

3. 取出面团，双手抹油，用搓衣服的方式慢慢揉面团，让油和面团充分融合，成为一个光滑柔软的面团（耳垂感）
   
   附注：可以用厨师机，类似后油法揉面，没有出膜要求，加入油脂是为了成品色泽光亮。

4. 面团总重约490g重，揪出50g面团做耳朵鼻子尾巴，余下面团分成11份团成圆球盖保鲜膜醒一醒（每个约40g）
   
   附注：
   1.40g做出来不算很小，五岁孩子吃大小比较合适。
   2.鼻子长椭圆球形，耳朵长圆偏扇形，尾巴搓细条，记住做好也要盖保鲜膜保湿。

5. 装饰面团做好，主面团醒发也差不多了，
   把小圆球压扁，稍擀一下（不要太薄），光滑的一面朝下，然后放上一勺卡仕达酱，用包包子的手法把酱包住并收口
   
   附注：
   1.卡士达酱冷却后是有弹性的啫喱酱感，不太好搓球，可以用增加淀粉的方法把酱熬到更浓稠，然后搓小球包进去。
   2.如果像我一样不搓球，那包的时候面皮一定不要擀很大，酱要包足量，保证包子里面没有空心，不然最好出炉容易出现塌陷的情况。

6. 包好卡仕达酱的包子，收口朝下放到小油纸上，放到蒸笼里面，喷水薄薄一层水雾
   
   附注：尽量整形成高一点的长圆柱体，因为包子发酵后会长胖但不会长高哦。

7. 把小猪鼻子、耳朵、尾巴依次安装到每个小猪身上，干了可以随时喷水雾，这样能增加粘合力，然后把牙签折断，用粗的一头在小猪鼻子上戳出两个鼻孔（最轻松好玩的部分，可以由孩子操作）

8. 1.放好小猪包的蒸笼盖好盖子，放在装有45-50度水的大锅上，发酵约1个小时。
   2.开大火，等水开后继续蒸12分钟，关火然后焖3分钟后出锅，撕下油纸晾凉。
   4.黑巧克力隔热水融化，用牙签给小猪画上眼睛表达情绪，拍照后开动～

小贴士

1.和面液体可以替换
2.内馅儿换成南瓜泥也是不错的选择