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用料
油焖大虾(白虾)的做法
白虾洗净,剪去虾须、虾足,用剪刀✂️挑开虾背取出虾线。姜、蒜切沫,葱切段,喜欢带点辣的切半根小米椒。
冷锅热油,待油温升高后下虾快速炸至6-7成熟,乘出。切记,不宜久炸,高温热油能让虾仁迅速锁住水份,肉质吃起来才更嫩滑,鲜美,炸久了就失去了虾肉嫩滑的口感。
炸虾后的油留一些,热锅爆姜蒜,加入虾肉翻炒,迅速加入水,加酱油/生抽,一勺糖,盐适量,大火烧开收汁,最后加入葱段,出锅!