鰤鱼照り焼き（土井善晴の料理）做法 步骤 图解

照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki）， 知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。 鰤鱼或五条鰤（学名：Seriola quinqueradiata），又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，在新加坡从英语“Amberjack”直译作“琥珀鱼”，是一种分布于台湾、日本附近海域的鱼。在日本是世界上最早养殖鰤鱼的国家（大约四百年前），鰤鱼含有丰富的DHA，是对人体很健康的食物。

用料  

鰤鱼照り焼き（土井善晴の料理）的做法  

1. 照烧汁的制作：将上述分量的酱油，米酒，日本醋，白糖倒在容器里，充分搅匀，使砂糖完全溶解。正宗的照烧汁不用日本醋，而是用味啉，也就是一种味道类似甜酒的调味汁，不过我不喜欢太甜的照烧汁，所以用日本醋代替。但是不建议用国内普通的黑醋或白醋，因为酸味太强烈，会破坏整道菜的味道；如果买不到日本醋，可以在黑醋里加入柠檬汁和白糖，味道就类似于日本醋了。

2. 鱼块洗净，擦干水分。

3. 平底锅预热，加少量橄榄油（植物油也可以），鱼(皮面向下）下锅，中火煎至一面金黄，翻面再煎。

4. 待两面都煎金黄后，将照烧汁分两次倒入锅中，转小火，加锅盖闷7-8分钟，使鱼充分入味，期间可以给鱼翻一次面。注意火不要太大，因为照烧汁里有不少糖分，容易糊锅。

5. 取开锅盖，转大火，不断晃动锅子，一来使鱼块和酱汁充分结合，二来防止糊锅，直至酱汁越来越浓稠，收汁结束，关火。

6. 盛盘，可以在盘边放几片日式甘渍姜，搭配米饭很不错。

小贴士

1.除了鰤鱼意外，其他一些肉质紧实的鱼，如鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼、鲣鱼等都和适合用来做照烧。

2.味啉是一种类似米酒的调味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上曲酿成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，能使肉质变硬。如果怕菜煮出来太软糊，要早点加；相反如果怕饭菜太硬，则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。