一口香酥~油酥火烧做法 步骤 图解

包油酥步骤请参考我的香酥内蒙焙子

用料  

一口香酥~油酥火烧的做法  

1. 油酥火烧
   主面团：河套雪花粉500克、盐10克、玉米油20克、开水120克、冷水 190克
   油酥：河套雪花粉140g(称入大碗里)、椒盐4g、玉米油80g(称入小锅里)
   主面团步骤：
   1. 面粉，盐称入和面盆里，用筷子搅拌均匀；
   2. 称好190克冷水，烧一壶水……；
   3. 称120克热水，左手持量杯将开水慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速的搅拌均匀；
   4. 将冷水慢慢倒入面粉里，用筷子快速搅拌成絮状，用手快速抓揉成面团；
   5. 倒入玉米油，揉成光滑的面团，盖盖醒面5分钟；（加入油后面团会粘，将油充分揉进面团里就光滑啦,不光滑也没关系，醒一会就好了。）
   6. 5分钟后揉面，揉到面团有些粘手即停，盖盖继续醒面5分钟；
   7. 5分钟后再揉面，面团表面变得光滑，盖盖继续醒面30分钟；（最好醒面2小时）
   油酥步骤：
   1. 将盛有玉米油的小锅上灶加热，小火加热至油温达到170度时关火；
   2. 热油慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速不停的搅拌，直到面粉和油混合均匀，即成油酥；
   油酥火烧制作步骤：
   1. 面板上撒手粉，将主面团平均分成16个小剂子；
   2. 每个剂子揉圆，按扁，擀成包子皮状，依次做好，盖棉布；
   3. 油酥称重平分成16份；
   

2. 每个油酥球放在包子皮中心处，包好收口，收口朝下按扁；（每次按分剂子顺序制作，能更好的醒面，便于制作）
   

3. 4. 按顺序每个剂子，上下擀成长条形，90度旋转，上下擀宽，进行第一个三折，左边1/3朝中间折，右边1/3压在左折处；
   5. 90度旋转，上下擀宽，再90度旋转，上下擀长，长度约15厘米左右，进行第二个三折，从上1/3朝中间折，从下1/3压在上折处；

4. 6. 上下擀宽，90度旋转，上下擀长，约15厘米左右，进行第三个三折，从上1/3朝中间折，从下1/3压在上折处；
   7. 上下擀宽，旋转90度，上下擀长，擀成长11厘米*宽8厘米的长方形，即是油酥火烧生坯；（每次擀时，折口朝上）

5. 8. 平底锅预热好，刷一层食用油，放入生坯，盖盖转小火，煎烙至两面金黄即可。（饼身膨起来基本熟了）
   9. 油酥火烧对半切开，更方便夹入生菜，牛肉片哦！

小贴士

1. 油酥火烧生坯可冷藏过夜再制作；
2. 此配比可做16个油酥火烧，可将制作好的生坯冷冻保存，吃之前同步骤8煎烙方法；