老上海熏鱼（爆鱼）做法 步骤 图解

上海口味，偏甜，江浙沪都比较喜欢这种口感，你如果不喜欢，冰糖可以再减少一点。这个配方是上海名厨羽师那学来的，还是比较经典的。（方子略微按我自己喜好做了些许调整，羽师用了8两冰糖，我减了2两，老抽我也减了一点，其余不变）

用料  

老上海熏鱼（爆鱼）的做法  

1. 1:准备草鱼身体，洗干净之后切厚一点的鱼块，切好就不要洗了，以免一会炸的时候油四溅。
   
   2:熬浸泡熏鱼的料汁，起油锅炸葱段姜片煸香后，加入750克开水，加入冰糖、话梅和我写的所有配料表里的香料.....红曲米用一个料包包好丢进去。汤汁熬出细泡沫后转小火继续熬3-5分钟，然后倒入砂锅小火保温即可。
   
   3:炸鱼块，多放点油，油温6成热的时候下鱼块炸，炸至定型微黄再翻动，捞出。在进行大火二次复炸至金黄捞出。（当然你要嫌烦的话，想怎么炸就怎么炸，反正就是要炸定型炸黄，自家吃也不用太讲究，哈哈）
   
   4:保温的汤汁关火。炸好的鱼块立即浸泡在汤汁里面，颜色一会会就能很漂亮，我个人浸泡了一个小时，香甜入味。（浸泡随你高兴，有的喜欢时间短一点，有的喜欢时间长一点）
   
   5:复杂的东西简单做，这才叫家常菜，家家户户都可以做，希望我写的简单易懂。