用料
花椒 | 1把 |
干辣椒 | 7-8个 |
泡椒 | 7-8个 |
公鸡 | 1只 |
泡姜 | 3块 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
胡椒 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
大葱 | 1根 |
泡椒辣子鸡(椒麻贵州风味)的做法
把鸡清洗干净后砍成小块,再次用清水漂洗两次后沥干水备用
将洗好的鸡进行腌制,放适量的生抽、胡椒,少量料酒及香油,然后抓匀腌制20-30分钟。
泡姜切片,泡椒切碎备用,生大蒜切小块备用。
干辣椒切段,加一把花椒,然后用开水泡一下备用烧半锅油,然后将鸡倒进去炒,炒到水汽都蒸发掉以后,再炸一下鸡
炒干水汽以后,漏勺把肌肉捞出,油留在锅里备用。
将泡好的干辣椒和花椒放进锅里用油小火炒香,炒到辣椒被炸干,然后放一小勺豆瓣酱提味,然后放入切好的泡姜和泡椒继续炒。
将炒好的鸡放进去炒匀,如果吃比较硬,这时候已经可以出锅吃了。如果喜欢吃软一点,加水放进高压锅继续焖20分钟,水要淹过鸡肉,然后加一点料酒、现磨的胡椒粉、盐调味,还可以放3颗山楂,1片香叶一起焖。
最后一步,加入剥好的大蒜和大葱大火收汁,就完成啦!
小贴士
用开水泡干辣椒和花椒主要是为了炒的时候不容易糊,所以泡的时候用盖子盖着闷一下最好