美味的熏鱼又叫爆鱼做法，大厨教你技巧

家里的传统菜，故乡浙江嘉兴，姑娘从在我肚子里怀着就吃，一直特喜欢，到现在大一了，回家还是念念不忘点这道菜。

用料  

熏鱼又叫爆鱼的做法  

1. 活草鱼，越大越好，4斤最好，现在一般都2斤多的，杀好，去鳞片内脏，把头去掉可以煮汤，把鱼身片成两半，切成一指宽的鱼段。放料酒生抽葱姜腌制一晚。

2. 熬汁:炒锅加生抽老抽糖盐，几种香料，葱姜，一杯半清水，鱼多了多加。熬开关小火多熬一会，让香料味道释放出来。放凉

3. 炸鱼，中小火，鱼段炸变色，再多炸一会干硬一些，捞出趁热浸入放凉的料汁，会滋滋的响，再炸下一批鱼，料汁里鱼泡一段时间就捞出来，把新炸的鱼泡进去。最后都泡过汤，鱼段要捞出来，放入冰箱冷藏以后更好吃。汤汁下次还可以用。

小贴士

鱼要捞出来，不能一直泡在汤里，一个会很咸，还一个冷了，汤和鱼会结成肉冻，鱼肉口感就软塌，不干爽了。