黄金脆带鱼食谱做法大全,超简单的黄金脆带鱼做法步骤

北方带鱼讲究清洗干净，适合直接炸，南方带鱼讲究鱼鳞的营养，不去鱼鳞直接炸不好看，适合淀粉蛋液裹住炸制。
一炸定型，二炸炸熟，三炸起酥。

用料  

黄金脆带鱼的做法  

1. 带鱼清洗干净切段。

2. 葱丝姜丝备用。

3. 葱姜丝加盐。

4. 用手迅速抓出汁水。

5. 拌入准备的一半花椒。

6. 加入适量料酒和水。

7. 拌入清洗好的带鱼。

8. 用手充分按摩抓匀。

9. 热锅花椒小火煸炒。

10. 煸炒后得花椒研磨。

11. 花椒粉倒入碟中。

12. 锅中放入一勺半盐小火煸出盐香。

13. 置于碟中与花椒粉搅拌。

14. 椒盐搅拌均匀后待用。

15. 热锅红油，五成（油面微动）下带鱼炸第一遍，六成油温再下带鱼炸第二遍，八成油温再下带鱼炸第三遍。

16. 炸制酥脆，盛出。可沾椒盐食用。

小贴士

一炸定型，二炸炸熟，三炸起酥。