腐竹焖牛腩（川味麻辣）做法 步骤 图解

身处广东，这边有一道腐竹焖牛腩我挺喜欢。但时间久了还是怀念家乡味，试着做了个麻辣口味的。惊艳！
牛肉富含动物蛋白、豆制品富含植物蛋白，营养丰富。材料做法都很简单，快做起来吧！

用料  

腐竹焖牛腩（川味麻辣）的做法  

1. 肥瘦相间的雪花腩切成丁

2. 放生抽、料酒、姜片、八角、香叶抓匀腌制10分钟。（八角香叶可以去腥提味，丰富口味，但不要放太多，以免盖住腐竹的鲜味）。

3. 红皮蒜一头

4. 用菜刀压扁，这样可以很轻松剥皮，然后洗净备用（不用切碎）。

5. 鲜腐竹这样切。（干腐竹泡发也可）

6. 锅内放油，加热至冒烟，其间晃一下锅让油均匀铺满锅底。

7. 下牛肉，炒至微微变白（腌制的姜、香料、汁水不要倒进去）

8. 放蒜瓣爆香

9. 加1勺郫县豆瓣酱，调中火（火太大豆瓣酱易糊）

10. 翻炒均匀，把刚刚腌肉的料和汁放入，再加适量开水（水位没过肉上一两厘米）。

11. 倒入高压锅（如果放花椒粒这时放），盖好盖子，大火煮至上气后转小火焖煮10分钟（如果牛肉切得比较大小可焖12分钟）。

12. 气阀掉下后，打开锅盖

13. 放入腐竹，放花椒油，大火煮5分钟左右即可入味，汁也收得刚刚好。
    我觉得豆瓣酱和生抽的咸味足够了，口味特别重的人可以再加少许盐。

14. 放葱段（香菜也可，牛肉和香菜很搭的，我是家里只有葱了）。

15. 成品

16. 把葱藏到下面再拍一张，你们觉得有葱好看还是没葱好看，哈哈😄

小贴士

喜欢吃辣的可以在步骤11放干红椒进去。我家孩子一起吃，豆瓣酱的辣度比较合适。
收汁不要完全收干，有点汤汁浸泡着更好吃。但也不要太多汤，毕竟不像清汤的要喝汤。具体看照片吧，很直观。