红烧茄子这样做超级下饭，大人小孩都爱吃做法 步骤 图解

红烧茄子是一道历史久远的家常菜，是粤菜馆必点菜。此菜鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，健康且低卡，大人小孩都非常爱吃，今天的这个菜谱是属于红烧茄子的进阶版了，有鸡蛋有肉沫，做出来的茄子咬下去满嘴即有蛋味又有肉味，非常下饭，重点是做法很简单，几乎零失败。

用料  

红烧茄子这样做超级下饭，大人小孩都爱吃的做法  

1. 不辣的青椒或红椒切段，蒜蓉切碎，茄子切切，瘦肉搅碎待用。
   碗中倒入酱油，耗油，白砂糖，盐，玉米淀粉或者生粉，加入少量水搅拌均匀调好酱汁待用

2. 盆中打入鸡蛋两个搅拌均匀，倒入玉米淀粉三勺，继续搅拌均匀

3. 倒入切好的茄子搅拌，让茄子的四面都裹上鸡蛋液

4. 锅烧干烧热后倒入油，油到八分热后转中小火，用干筷子插入油中看到筷子周边冒泡就是油温可以了，油温不够的时候倒入菜就会很吸油

5. 用筷子把腌制好的茄子一块块夹入油锅中，这样才不会粘到一起

6. 一边夹入茄子一边把前面的茄子翻面

7. 茄子炸到两面都焦黄后即可夹出沥油待用

8. 锅中倒出油后，捞走残渣，倒入蒜蓉翻炒几下即倒入肉沫继续翻炒

9. 肉沫半熟后倒入辣椒，倒入少量酱油和耗油，继续把肉沫和辣椒炒香

10. 随后倒入炸好的茄子块继续翻炒

11. 翻炒到茄子和肉末均匀入味且软下来后倒入前面调好的一碗酱汁，关小火继续翻炒两三分钟，让茄子和酱汁充分融合即可准备出锅

12. 出锅前倒入葱段再翻炒几下即可出锅装盘上菜啦

13. 炸过再焖炒过的茄子，外酥里嫩，好吃不腻，吃起来比肉还好吃

小贴士

茄子切完要马上裹上鸡蛋液，不然很快会氧化变黑。菜谱中用到的淀粉用玉米淀粉，红薯淀粉，生粉都可以