无需排队,让你在家吃上哥老官^_^
用料
牛蛙 | 10只 |
姜片 | 10片 |
料酒 | 2勺 |
海底捞清油火锅底料 | 1袋 |
红薯淀粉 | 5勺 |
花椒 | 1两 |
哥老官牛蛙火锅家庭版做法(99.9%相似度)的做法
一、材料准备:
肥大牛蛙、海底捞“清油”火锅底料(220g/袋)、花椒、生姜、红薯淀粉、黄酒
(注:每10只牛蛙配1袋底料、半两花椒和适量红薯淀粉)二、牛蛙处理:
1、 经菜场剥皮、去内脏后,回家用剪刀将牛蛙前后脚剪去(避免视觉上的恶心),并将蛙体切为四肢和躯干5块,用清水多次洗净血水,沥干。
2、 撒入适量红薯淀粉增嫩,倒入少许黄酒去腥,搓揉5分钟至滑溜、粘稠即可。三、烧制流程:
1、将锅洗净、擦干,大火,倒入适量食用油(调和油、葵花籽油等皆可,勿用花生油和菜籽油),待油热,加入姜片、花椒,翻炒出香味。
2、加入牛蛙翻炒15至30秒,倒入海底捞清油底料,翻炒均匀后加入清水。水位漫过70%蛙肉即可。
3、 水开后再调小火煮10分钟即可,关火。
4、 关火后浸泡30分钟味道更佳。
小贴士
1、让蛙肉够嫩的要点在于足量的淀粉和搓揉。
2、让蛙肉入味的要点在于长时间的低温浸泡。
3、根据自身喜好可加入适量盐或辣椒。