「地三鲜-妙手回春」花样年夜饭 13做法 步骤 图解

地三鲜可谓是榜上名菜，家家户户无人不知无人不晓。
妙手回春本是形容医术高明，我将这道菜冠之此名，主要是想表达一种新的认知。

从食材角度，地三鲜即土豆、茄子与菜椒，
民间有很多做法，万变不离其宗。

回归到菜品本身，还是要讲究一个“鲜”字。
地三鲜，不仅仅是这一道菜整体口感味鲜，难点是要达到三鲜，三道食材同具特色。
跟随我的做法，带你发掘每道食材的特质，重新认识地三鲜，回味三鲜！

用料  

【地三鲜-妙手回春】花样年夜饭 13的做法  

1. 将食材洗净。

2. 切成大块备用。

3. 锅中多倒些油，油温高了以后倒入青椒炸15-20秒左右。

4. 捞出沥油。

5. 接着炸土豆，一定要炸到熟透才好吃，可以用筷子扎一下判断是否熟透。

6. 捞出沥油。

7. 茄子非常吸油，我们放在最后炸。

8. 表面金黄后，捞出沥油。

9. 1汤匙玉米淀粉+5汤匙温水，调好水淀粉备用。

10. 锅中热油，将葱段、蒜片爆香。

11. 依次加入土豆、青椒、茄子翻炒。

12. 加1汤匙蚝油、2汤匙生抽调味，再炒2-3分钟。

13. 倒入准备好的水淀粉勾芡收汁。

14. 出锅。
    要干净的摆盘就要再次沥油~

15. 真的比肉还好吃！