用料
白菜 | 半个 |
木耳 | 1碗 |
五花肉 | 1斤 |
胡萝卜 | 半根 |
葱 | 适量 |
姜 | 5片 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香菜 | 4根 |
椒油 | 适量 |
炖白菜木耳肉丸的做法
白菜、胡萝卜洗净切片(斜切),木耳泡好。
取少量姜皮、葱白皮倒入水,调制姜葱水。
五花肉绞肉馅,并在顺时针搅拌过程中加入调好的葱姜水(搅拌15~20分钟)。
锅中水烧开,分别将白菜、木耳、胡萝卜焯水(白菜:放入后水再次开即可;木耳:放入后水再次开即可;胡萝卜:水再次烧开后,待半分钟后再捞出),放入凉水中。
再将凉水中的白菜、木耳、胡萝卜去水拧干放入空盆中(要尽量干)。
锅重新加水,待水温至60~70度左右(不可烧开)时,用勺子将肉丸一个个放入锅中,待水再次烧开并且肉丸颜色都变白后,将肉丸盛出放入空盆,并将肉丸汤倒入另一空盆中。
锅洗净,入油,放入葱末、姜末爆锅,炒出香味。
用手将焯好的白菜、木耳、胡萝卜拧干放入锅中,适当炒拌,加入盐、味素各一勺,十三香两勺,白糖一勺,料酒适量,继续炒。
放入适量蚝油,并将肉丸放入锅中,倒入肉丸汤没过蔬菜以上。盖上锅盖炖2分钟左右。
关火,加入少量椒油,撒上香菜,盛盘。