虾仁入菜注重清爽洁白,所以,携带虾脑、影响菜肴色泽的虾头一般在后厨就集体牺牲了。作为一个海边儿人,我从来没有白白扔过虾头,除了虾头油酱,虾头油饭,虾头萝卜丝粉条汤,最近又发现了另一绝搭——口蘑,详见以下鲜美惊人的步骤。
用料
虾仁 | 200g |
口蘑 | 七八个 |
嫩荷兰豆 | 二十几个 |
大蒜 | 四五瓣儿 |
黄油 | 一小块 |
橄榄油 | 比普通爆锅略多 |
虾仁口蘑时蔬-虾头油版的做法
新鲜虾剥壳,留下头油部分。
口蘑切片。
热锅倒入橄榄油,黄油,蒜末。
中小火至蒜均匀微黄。
倒入口蘑片,铺匀,耐心慢煎。
反正面焦黄,该放虾了。
虾很柔嫩,受热需要均匀,煎好一面,再翻转到另一面。
翻转之后,虾头油煎出,撒盐,海鲜含盐份,少撒。
虾快全熟时,将材料全部推至锅边,将荷兰豆到在中间的虾油里煎熟。
这种火候可以了,翻炒一下,虾头油均匀裹在全部食材上。
可以了。
虾头油的鲜香大蒜的焦香荷兰豆的清香口蘑的森林香……
新做的大米饭必然是绝配!
没出息啊……最后一点汁我都没放过……
小贴士
剥虾头要技巧些,别破坏了虾脑;全程都是中小火,要有耐心。