尝试了40次的家庭版蒸蛋做法 步骤 图解

最近在家无聊，家里人做的蒸蛋一般都是蜂窝蛋，想尝试能不能做出镜面炖蛋，所以这两周控制各种变量，比如火的大小，大概用掉了四五十个鸡蛋，这两天终于把方子确定下来了。

用料  

尝试了40次的家庭版蒸蛋的做法  

1. a.    鸡蛋打在碗里，一定要加小半勺盐，打散至均匀，蛋液表面有气泡就可以了（糖和白胡椒粉可以不加，看个人口味）

2. b.    这个时候开始烧锅里的水，然后再进行下面的步骤，这样节省时间。

3. c.     蛋液搅打均匀之后，要记得蛋液和水的比例是1:1.5左右，水温的话，常温的凉白开或者温水都可以，冰水和高温水不可以。（如果没有量杯之类的来测量，可以试试看用半个蛋壳来测量，比如，如果你需要蒸两个鸡蛋，那就需要用半个蛋壳加6次水，也就是3个鸡蛋壳的水量）

4. d.    加入水之后把鸡蛋轻轻搅拌均匀，之后用筛网或者勺子把上面的浮沫去掉，这样子蒸出来的蛋表面会很光滑。
   （去掉浮沫之后，可以按照个人口味加入炒好的肉沫肉丝，或者秋葵，蟹肉棒，香菇之类的）

5. e.    这个时候水差不多开了，转小火，给鸡蛋碗盖上PVDC或者PMP保鲜膜，也可以盖上一个盘子，把碗放入锅中。

6. f.      以2个鸡蛋为例，盖上锅盖小火煮7-8分钟，然后关火焖4-5分钟即可出锅，中途不要好奇地经常掀锅盖看。

7. g.    出锅之后，如果不出意外的话应该是鸡蛋中间一圈都已经凝结，类似于布丁的成色，但是不流动。如果你晃一晃内圈就开始流动，那这碗蒸蛋就不可能成型了（试过失败之后再蒸20分钟，内圈依然是浆糊），觉得浪费的话，锅里炒一下也能吃。

8. h.    如果成功了，那就选自己喜欢的搭配淋在上面就行，我一般就是葱花，蒸鱼豉油，酱油，芝麻油之类的。

小贴士

所有细节都写在步骤里面了，关键点就是熟悉自家的火力，掌握水量，还有记得要蒸之前加盐。