美味的自制脆皮烤肠做法，大厨教你技巧

冬天制香肠，平时制烤肠，煎一煎就是一根美味肠。

用料  

自制脆皮烤肠的做法  

1. 肉切丁再稍剁一下，别剁太碎，

2. 生姜擦成蓉，挤出姜汁，有姜粉的直接用姜粉

3. 把调料加入肉

4. 分次加水淀粉搅打（水和淀粉先混合而成）

5. 肠衣泡苏打水半小时后加盐搓洗干净，里面也翻出来用盐搓搓，洗干净。我又用白酒洗了一下。灌水泡出来的肠衣出来的烤肠是胖嘟嘟的（灌水后就很好翻出里面洗，所以胖就胖了）

6. 直接泡的就是细长形的烤肠

7. 套入灌肠器，肠衣先套到灌肠嘴上，先挤出一公分左右的肉糜，再往里套，很快哦（此处为蒜香味的）

8. 我原本买了个不锈钢的，不好用，还是买肠衣送的OK啊

9. 顶部打结，一边挤一边送肠衣，别灌太满，8分左右OK，对了，别忘了肠顶部用牙签扎一下，排出空气后灌

10. 用棉线分段，用牙签扎一些洞，挂通风处8小时左右，气温高特别是夏天可以用电风扇吹2-3小时，主要是为表面干燥形成脆皮口感

11. 冷水下锅，煮至微沸时转小火煮20分钟左右，不要煮开，肠衣易破，捞出晾凉

12. 放入烤箱180度10分钟左右，吃多少烤多少，其余分装放冰箱冷冻

13. 出炉

14. 开吃

15. 蒜香的是胖嘟嘟，调味去掉卡宴辣椒粉，加入多多的蒜蓉及适量姜蓉，甜椒粉不辣但上色一级棒。煮好出炉，凉后剪断冷冻

16. 无需解冻，烤箱180度12分钟

17. 开吃

小贴士

1、把猪肉全剁成肉末，尽量剁得细一点，自己剁好吃，喜欢有颗粒感的就加点切粒的肉。
2、a煮：放入冷水中，水量要浸没过肠，中小火，开盖微沸后，小火煮并保持水不开，至全部浮起，捞起冷却晾干表面水份，剪段冷冻保存。 b蒸：冷水上锅，大火蒸15~20分钟至熟。蒸、煮好的肠再料理后（用不粘锅煎或180度10分钟）更好吃
3、蒸煮好的脆皮肠冷藏可保存2~3天，冷冻可保存1~2个月。食用冷冻的肠无须解冻，直接料理。