儿子非说马上要过粽子节了,让我给他包粽子,我也不会包啊!但儿子张罗好几天了,我也不好再拒绝❌只好赶鸭子上架,出门买了糯米和粽叶,偶然瞥见了新鲜栗子,是啊!南半球的秋天到了,正是吃栗子的时候!突然想到了广式茶楼的糯米鸡,我就又顺手买了荷叶!回家做糯米鸡喽^ - ^
用料
糯米 | 600克 |
鸡胸肉 | 2块 |
干香菇 | 一把 |
栗子 | 一把 |
荷叶 | 3张 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 一丢丢 |
淀粉 | 2勺 |
香油 | 一勺 |
姜粉 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
荷香糯米鸡~简单易操作家庭版的做法
鸡胸肉切成小块,放入所有调料抓拌入味,至少一个小时
干荷叶冷水下锅煮,水开15分钟,拿出放进冷水中备用!请忽略上面的粽叶,下面是荷叶,我一起煮的
栗子煮熟扒皮备用,干香菇加凉水泡发,我是提前一晚泡的,糯米因为要包粽子也是提前一晚泡的!如果只是做糯米鸡也可以不用泡糯米,泡不泡都可以,就是吃起来的口感不一样和蒸熟的时间不同!泡发的口感软糯,不泡的口感劲道!蒸的时间要多半个小时!
热锅放油,油要比平时炒菜多一点,放入味好的鸡块和泡发好的香菇,翻炒至鸡块变色,加入泡发的香菇水炖煮收汁即可盛出备用,因为腌制的时候加入了淀粉,所以很容易收汁,这样炒出来的鸡肉和香菇嫩滑
锅内留有少量汤汁,加入糯米翻炒大概两分钟,让糯米把汤汁吸收掉!大概翻炒两分钟,放入糯米后要不停的翻炒,要不容易糊锅底!
荷叶根据大小剪裁成几块,我小叶子裁能两片用,大荷叶可以裁成三片或四片都可以,取荷叶盛一些糯米铺平,上面放炒好的香菇鸡块和栗子,如果有咸蛋黄或者其他的配料也一起放入
再取些糯米盖住所有食材后铺平,再用荷叶像包被子一样包紧放入蒸锅内
蒸锅内加入大量清水,水一定要加足,否则会少干锅!大火烧开转中火蒸一个半小时,如果是没泡发的糯米,蒸2个小时,一次可以多做些,剩下的冻上,随吃随热,但也要尽快吃完!
软糯可口的家庭版糯米鸡完成了,超级满足!因为太好吃了,所以边吃边编辑菜谱,实在等不及和大家分享了!其实里面的馅料可以随便放,广式腊肠啊,腊肉啊,咸蛋黄啊,等等!我做的就是最基础版的了!大家可以做升级版的