鳞皮香酥炸鸡腿（翅根）·自制香酥粉做法 步骤 图解

喜欢辣的可以加点辣椒粉腌制，根据自己的口味调整，十三香可以替换成椒盐或者胡椒粉，家里椒盐没有了所以我用十三香替代，总之自己喜欢什么就加什么。
        起鳞最主要的是手法，用调配好的香酥粉将鸡腿整个包裹住以按压按捏的手法操作，力度要适中！
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用料  

鳞皮香酥炸鸡腿（翅根）·自制香酥粉的做法  

1. 鸡翅根洗净焯水，焯后捞起

2. 蒜头拍扁切粒，生姜拍扁切片，其他材料洗净全部放进去用手混合均匀，放置一旁腌制，至少3个小时以上，中途翻动下，隔夜最佳

3. 将香酥粉里所有材料混合均匀

4. 将腌制好的鸡腿放入混合均匀的香酥粉里裹一圈
   ，轻轻放入清水中3秒后捞出

5. 捞出后继续放入香酥分钟，操作手法如视频，用面粉把鸡翅根或鸡翅埋住，用力按压按捏（这是起鳞的关键），翻个面继续按压，按压后将多余的面粉抖掉就可以放置一旁备用

6. 多余面粉像这样抖掉，鳞片效果出来了

7. 油温烧至140度左右，没有测温计的可以面团丢一小块三四秒能浮起说明油温合适，中小火，电磁炉我开800，将鸡腿轻轻放入，前两三分钟千万不要去翻动它，切记（视频是快进的效果）

8. 刚三分钟后轻轻翻个面继续炸，中间可以观察颜色考虑还要不要翻面，炸制颜色金黄捞出沥油，全程大概6～7钟

9. 沥油后就可以开动了，颜色诱人，香酥可口

10. 粉每次不建议太少，太少不好操作，剩下的香酥粉过筛用保鲜袋装好放入冰箱冷冻保存留着下次使用

小贴士

用大锅或者每次炸的鸡腿量多的话火可以稍微调高点，具体可以根据自己炸出来的情况来调整火候