美味的东北芥菜疙瘩咸菜做法，大厨教你技巧

用料  

东北芥菜疙瘩咸菜的做法  

1. 挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。

2. 把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆。

3. 锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

4. 下入芥菜丝，加入盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦。

5. 把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，盖上盖子，放一天就可以吃了。

6. 到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入，盐，酱油，醋，香油，香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否者容易变质。

小贴士

小贴士：芥菜疙瘩不要去皮，去皮后辣味就淡了，炒芥菜丝时，要大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦。