夏季雨后,长满野草的乡间小路上会冒出许多地耳。本地包子店喜欢拿地耳做馅,当地俗称“鸡蛋皮包子”,销路很好,他们会趁季囤上一年的用量,洗净晒干慢慢用。地耳除了做包子馅,配上瘦肉炒也很美味。地耳唯一的缺点就是比较难清洗,太费水了。不过,家里的宝贝爱吃,再麻烦也得做呀。
用料
瘦肉 | 200克 |
干地耳 | 一大把 |
姜 | 四五片 |
辣椒 | 3-4只 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 半茶匙 |
地耳炒瘦肉的做法
抓一大把干地耳用大碗泡开
准备瘦肉、辣椒、姜、小葱
按自己的喜好切好,瘦肉不要太大片即可
瘦肉用少许胡椒粉、2勺生抽、少许蚝油腌一下
地耳焯水
多清洗几次,捏干水份
锅内放油爆香姜片
倒瘦肉大火翻炒
炒至瘦肉变色
放辣椒翻炒几下
放地耳用中火翻炒约1分钟,火若太大易导致地耳粘锅
加盐半茶匙,继续翻炒均匀
加小葱段翻炒几下出锅
小贴士
这道菜只要地耳提前洗净,炒起来简单快手