超爱吃毛豆的我，在大学期间爱上了武汉室友妈咪做的毛豆，再远程求教n次后终于做出了这个味道！室友要我标明是“齐氏出品”哈哈哈哈哈哈
用料
| 毛豆 | 500-600克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 盐（煮毛豆） | 2勺（堆成山的量） |
| 大蒜 | 大个蒜半个（或小个蒜1个） |
| 朝天椒 | 10根 |
| 油 | 1.5大铁勺 |
| 陈醋 | 4大铁勺 |
| 生抽 | 1大铁勺 |
| 盐（腌毛豆） | 1调料勺（正常勺量） |
湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法
准备毛豆：毛豆剪两头，洗净沥干放置一旁备用。
![湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤图 第2张]( "湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤图 第2张")
煮毛豆：加水大火煮毛豆，水刚刚到达毛豆表面即可，不需要多到让毛豆飘起来。加入八角、香叶和2勺堆成小山的盐（见下文2⃣️）。煮沸后保持大火煮3-4分钟即可，保证毛豆的清甜和脆爽。煮好后沥干盛碗里。1⃣️因为凉拌菜要保证口感，所以毛豆不能煮久，要保证其香甜和脆爽。2⃣️盐量取决于毛豆多少，最好边放边试，我是2.2斤一起煮的放了4勺，由于毛豆不收汁，汤要倒掉，所以只需保证毛豆汤咸味和吃一口烧烤的咸味差不多就行了。
![湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤图 第3张]( "湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤图 第3张")
研制毛豆：将蒜末和朝天椒倒到毛豆上，加入4勺醋、1勺生抽、1勺盐，搅拌均匀放置一晚，第二天可以把上面的毛豆在搅拌到下面腌一腌，这样吃才入味！
![湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤图 第4张]( "湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤图 第4张")
大功告成！我室友家每次五斤五斤煮...煮一盆，第二天吃真的爽爆了！
![湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤图 第5张]( "湖北凉拌毛豆（酸辣爽口）的做法步骤图 第5张")
小贴士
细节1:毛豆无需收汁，煮出毛豆的清甜味，甜脆甜脆即可。
细节2:煮毛豆加盐时，保证汤的咸味和吃烧烤是一个咸味即可，边加边试是最准确的。