对一个爱吃鸡的人来说,挖掘居家可以制作的各种鸡肉菜式是必学招式。加上热爱凉拌菜,于是学了一款凉拌手撕鸡,家里有小朋友,因此手撕鸡可不加辣椒,也一样爽口好吃!
用料
鸡腿 | 2只 |
香菜 | 喜欢就多放 |
香油 | 1勺 |
醋 | 0.5勺 |
盐 | 1拇指大小 |
白糖 | 1勺 |
姜 | 6片 |
蒜头 | 8颗,我喜欢所以多放 |
白芝麻 | 1勺(没有可不放) |
味精 | 1拇指大小 |
葱 | 2把 |
生抽 | 2勺 |
零失败*凉拌手撕鸡的做法
2只新鲜鸡腿,洗干净后,冷水入锅,加入姜三四片,加入葱段一把,家有料酒可加一勺进去除腥味,个人认为有姜了可不用料酒的。大火煮开后小火煮10分钟,如果鸡腿稍大,可多几分钟,煮熟后,不开盖焖5分钟。开盖后,筷子戳一下鸡肉,能插入不费劲即可。
煮鸡腿期间,找个盆,加入蒜末,姜末,我是用小搅拌机打碎的,加白芝麻(没有就不放),开火热小半碗油,滚油浇淋在蒜末姜末芝麻上,这一步是为了热出香味。然后加入葱粒,酱油,味精,盐,芝麻油(就是香油),糖备用。我没有加蚝油,因为有酱油和盐了,蚝油加入感觉偏重口。喜欢的也可以加。
煮好后,鸡汤倒一碗进刚刚的酱料盆,其他可盛出备用。留着炒菜做汤都行。鸡腿过两三遍冷水,我用的是家里过滤水壶的冷水。过冷水是为了确保鸡肉紧致有弹性。
戴个手套,手撕鸡腿,把筋骨包括脂肪都去除,皮我爱吃,留下了,撕好的肉跟香料搅拌均匀。家里有孩子,所以我没有放辣椒,口感已经很不错了,喜欢吃辣的朋友可以在备香料那一步加入辣椒碎,或两勺老干妈。
鸡皮因为过了冷水,口感很脆。这是一道快手凉拌菜,鸡肉此时已经可上桌了,喜欢凉拌的朋友,建议套个保鲜膜放冰箱冷藏半小时,口感更佳!
小贴士
香料口感因人而异,喜欢啥都可多放点,但盐别太多,毕竟做咸了无法弥补。