麻辣鲜香的麻婆豆腐，做法简单,营养下饭,麻辣可口，家常素菜的天花板！
用料
| 豆腐 | 1块 |
| 肉末 | 75克 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 豆豉 | 20克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 味好美青花椒椒盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 小葱 | 1根 |
| 味极鲜酱油 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 适量 |
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法
准备食材。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第2张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第2张")
豆腐切小方块，锅中宽水下入豆腐块，加适量的盐焯水1分钟，去豆腥味。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第3张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第3张")
1勺淀粉加适量清水调个碗芡。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第4张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第4张")
蒜切末，豆豉切碎，小葱切圈备用。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第5张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第5张")
焯好的豆腐沥水捞出备用。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第6张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第6张")
另起锅烧油（油稍微多一点），下入肉末，炒至酥香盛出备用。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第7张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第7张")
锅中留底油，下入蒜末，1勺郫县豆瓣酱和豆豉碎炒香（豆瓣酱和豆豉是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可）。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第8张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第8张")
再加入1勺辣椒面。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第9张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第9张")
小火煸炒出颜色和香味。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第10张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第10张")
加适量热水，煮开，水不能太多，以刚好没过豆腐为宜。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第11张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第11张")
下入焯好的豆腐。再加入炒好的肉末，淋入1勺味极鲜酱油，烧2-3分钟。（同时顺一个方向轻推，这样烧出的豆腐才不易碎）
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第12张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第12张")
接下来分三次淋入调好的碗芡，才是豆腐细嫩入味的关键，第一次薄芡入味。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第13张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第13张")
第二次收汁增加拉力。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第14张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第14张")
第三次淋入碗芡，加入葱绿，让汤汁完全裹在豆腐上。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第15张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第15张")
出锅装盘撒上适量味好美青花椒椒盐。
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第16张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第16张")
嫩而不碎，超下饭的麻婆豆腐就做好啦！
![素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第17张]( "素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤图 第17张")
小贴士
1.豆腐焯水是为了去除豆腥味。
2.小火炒肉末,要炒制酥香。
3.多次勾芡让豆腐裹味油亮。
4.装盘之后在撒花椒粉,花椒味才会更突出。