台湾最著名的菜肴之一——『三杯鸡』。究竟是哪三杯呢?
一杯米酒+一杯酱油+一杯胡麻油。
今天用同样的方式来做一道素菜,『三杯藕菇』(莲藕和杏鲍菇)。
这三种酱汁材料经过融合,能够烩炙出一种浓稠的、深邃的糖浆颜色,和又鲜又甜的丰盛味道。
加上莲藕的酥烂后绵面,杏鲍菇富有咬头的肉质口感。
当它们裹满甜甜黏黏的光亮釉面,而且吸满了鲜香微甜的滋味,真的太醒胃了,让人忍不住要舔掉指尖的每一点~
:-D
P.S:
01.藕有7孔和9孔之分,7孔藕是面藕,适合炖烧煮汤,口感绵糯;9孔藕适合清炒凉拌,更清脆。
02.杏鲍菇和藕没有油脂,所以麻油需要增量。
03.没有新鲜罗勒,用了干燥的罗勒碎,感觉更浓郁(自我安慰。)
用料
7孔面藕 | 1节 |
杏鲍菇 | 1-2个 |
老姜(切薄片) | 5cm |
胡麻油 | 15ml |
黑胡椒 | 1/2小勺 |
干罗勒碎 | 1/2小勺 |
酱汁 | |
绍兴酒或米酒 | 60ml |
酱油 | 30ml |
红糖(或白糖) | 1大勺 |
甜糯米醋(可略) | 1小勺 |
『三杯素』三杯杏鲍菇和藕的做法
藕切适口大小,泡冷水备用。杏鲍菇切滚刀。
不粘锅小火加热胡麻油,加入生姜片,慢慢将生姜煎至干黄并边缘卷曲,至少5分钟。
入藕块,中大火翻炒后入杏鲍菇。
转中小火,沿着锅边淋入米酒,加入生抽、糖、甜糯米醋(可略),翻炒至食材均匀着色。
盖锅盖,焖煮2-3分钟,将火调大,翻炒至酱汁浓稠有光泽。
加入1/2小勺的现磨黑胡椒粒,罗勒碎或者新鲜罗勒叶(九层塔),偷吃并酌情加盐。
请享用。:-D
小贴士
胡麻油是台湾的黑麻油,颜色深棕浓郁似琥珀,有强烈的坚果香味,靠姜片热锅后能起到暖身的作用,是可以在烹饪一开始入锅加热的。
如果手边只有普通的芝麻油(香油),因为烟点较低,不适合长时间烹调,可以用其他油热锅,最后淋几滴提香即可。
最后再容我说一句废话:之前从台湾带回来很多黑麻油,因为想保存更久时间所以冷藏了起来。我发现冷藏后会变浑浊,但是不影响味道。
:-D