山家清供中记载了许多以笋入馔的妙味,这道煿金煑玉是来自于宋代高僧济颠和尚的《笋疏》,「拖油盤內煿黃金,和米鐺中煑白玉」。读随园食单中也发现僧人多喜笋馔,是呀,这样鲜美可人的味道有谁会不喜欢呢?林洪还非常可爱的感叹说,霍北司如此高贵之人,还喜爱山林之味,真是让人惊异吖!
宋 林洪 《山家清供·煿金煑玉》
筍取鮮嫩者,以料物和薄麵,拖油煎煿,如黃金色,甘脆可愛。舊遊莫干訪霍如菴正夫,延早供以笋切作方片,和白米煮粥,佳甚。因戲之曰:此法製惜氣也。濟顛《筍疏》云「拖油盤內煿黃金,和米鐺中煑白玉」,二者兼得之矣。霍,北司貴分也,乃甘山林之味,異哉!
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用料
鲜嫩的笋 | |
面粉 | |
盐、胡椒粉 | |
大米 |
「山家清供」煿金煑玉的做法