锅巴鸡片是一道创新菜,由传统老菜锅巴肉片和豆汤脆香米结合而来,将原来的猪里脊改为鸡胸肉,再浇淋上荔枝味的料汁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,香味十分浓郁。
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用料
鸡胸肉 | 200克 |
火腿片 | 50克 |
冬笋 | 50克 |
番茄 | 2个 |
上海青 | 60克 |
木耳 | 20克 |
香米 | 400克 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 50克 |
姜 | 8克 |
葱 | 10克 |
盐 | 4克 |
味精 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 6克 |
鸡汤 | 200克 |
多力花生油 | 适量 |
制作调味汁 | |
盐 | 2克 |
白糖 | 8克 |
胡椒粉 | 3克 |
酱油 | 14克 |
醋 | 21克 |
水淀粉 | 25克 |
锅巴鸡片【大师的菜】的做法
✔ 选取鸡的净胸脯肉,斜刀切成大的薄片。
✔ 然后在切好的鸡肉片中加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱进行腌制码味。
✔ 选择火腿、冬笋改刀切片,番茄去皮切成马耳朵状。然后再将上海青、木耳、火腿进行焯水。
✔ 锅里烧水,水沸腾后将香米下锅,煮到香米中间有一点点白心的时候沥水捞出。然后将香米进行冷水冲制,把米上的胶质物冲洗掉。
✔ 在香米上浇淋花生油搅拌均匀便于增香。然后再锅里倒入花生油,锅热后倒入裹了油的米粒,将米粒在锅中颗颗分散开,炸好后将米粒放入吸油纸上,脱去多余的油脂。
✔ 在碗中打入两个鸡蛋和50克淀粉,搅拌均匀。
✔ 将鸡片表面先粘裹上蛋液,再粘裹上油炸的米粒。(这个动作重复两次,锅巴的形状和厚度会更好
✔ 锅里倒油,5成热的油温将裹好米粒的鸡片下锅油炸,浸炸一分钟左右即可沥油捞出。
✔ 制作调味汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉搅拌均匀。
✔ 锅里倒油,放入姜葱进行炒香,然后去掉姜葱。倒入火腿片炒香,再加入适量的鸡汤和焯过水的蔬菜,煮制1分钟左右倒入调味汁,再加入少量花生油出锅浇淋在锅巴上。
开饭!