美味的客家咸菜炒四季豆做法，大厨教你技巧

梅州客家咸菜，长得像酸菜，但又不是酸菜，酸菜是用盐水泡的，一个星期到十几天的时间就泡好了，所以酸菜用梅州客家话来说就是“水咸菜”，而梅州客家咸菜则是新鲜春菜或芥菜晒干之后，直接一层盐一层菜，密封腌制的，是没有水的，要腌制几个月到半年以上才能行，这种咸菜也有一点酸，酸度比酸菜低一点，但是比酸菜多了一点陈香

用料  

客家咸菜炒四季豆的做法  

1. 四季豆撕去筋，洗净后切斜刀

2. 猪肉切片或丝，用薯粉或生粉、生抽抓匀（在我们老家都是用木薯粉腌肉的，所以我这里用的是自己家种的木薯粉），然后放点食用油再抓匀，腌制一会儿

3. 这是我妈腌的咸菜，以前腌咸菜都是用土瓮腌的，现在的人贪方便都用矿泉水瓶腌了，虽然这种可能对健康不是那么友好，介意的可以买那种传统的用土瓮腌制的，那种比较大条，用3～4片就可以了。（ps:出租屋地方小，杂物比较多，别介意）

4. 咸菜头上的老皮撕出来切掉

5. 咸菜切碎

6. 3～4瓣蒜切碎

7. 热锅冷油下肉炒到变色，然后放蒜蓉煸香

8. 放四季豆和咸菜炒出镬气

9. 放生抽、蚝油和盐超均匀，咸菜是咸的，所以调料要根据自己口味适当减少

10. 加半碗水盖上盖中火焖熟四季豆，四季豆一定要煮熟才能吃，不然会中毒的

11. 成品，超级无敌下饭

小贴士

梅州客家咸菜在某宝上也可买到，嫌麻烦的也可以直接用酸菜代替，只是没那么香罢了