分享一道我特别喜欢的蒸茄子的吃法:擂椒茄子,这个菜在湖南、四川、贵州等地都很盛行,擂就是捶、捣碎的意思。
有的店家会直接端上擂钵,食材调料都已都码放齐备,食客们只需拿上小木棰,端起擂钵,捣碎一番,茄子还未入口,那擂钵飘出的香味已让人垂涎三尺!
用料
主料:茄子1根(330g,小一点的2根)、皮蛋1个、尖椒3个 | |
调料:小米辣2个、蒜3瓣、香酥花生米50g、白芝麻5g、香菜适量、生抽15g、蚝油5g、醋5g、花椒油5g、香油5g、盐 糖少许 |
怡s【擂椒茄子】二十四节气美食之立秋的做法
准备材料
【1】茄子洗干净,去掉蒂,把茄子切成两段,放入锅中蒸熟(约10分钟)后晾冷备用。
【2】尖椒放锅里干煸至变软。
【3】皮蛋去皮切块,小米辣切小段、蒜拍碎、香菜切末。
【4】准备好擂卜,先把蒜放入捣成泥,再放入尖椒、小米辣,继续捣碎成泥。
【5】再加入花生、白芝麻,花生捣碎即可。
【6】再把蒸好的茄子跟皮蛋放入擂钵中微微捣碎,不要捣得太烂。
捣好的稀泥!
从舌尖到笔下!
【6】取一空碗,放入生抽、耗油、醋、盐、糖、花椒油、香油,搅拌均匀,淋在捣好的茄子上,撒上香菜就大功告成啦。
叮咚!
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小贴士
❖ 也有茄子不用去皮的做法,我个人更喜欢去皮的口感。
❖ 尖椒也可以直接用明火烤熟,或是用少许菜籽油爆香,都可尝试。
❖ 花生可用油炸的,我用的香酥花生,推荐“老城华”or“奇香”的,我家人都喜欢吃花生,所以放的比较多一点。