「正大钱食谱」教你用地道的绍兴人的方式来做“梅干菜烧肉”！做法 步骤 图解

#梅干菜烧肉# 大概是流淌在绍兴人骨血里的一道菜，每家的干菜肉都有不同的做法，对我来说也是娘亲的味道，所以每隔一段时间就会按照妈妈的食谱来复刻，每当熟悉的香味飘出，就有暖意和满足感荡在心头。

用料  

【正大钱食谱】教你用地道的绍兴人的方式来做“梅干菜烧肉”！的做法  

1. 准备肥瘦相间上好的五花肉，冷水下锅用葱姜蒜去血水；捞出后大块肉切成肉片，下不粘锅，不放油，用小火煎出肉里的肥油。倒掉猪油后直接在锅里加老抽、生抽、绍兴酒、桂皮八角，加水后煮开，用小火再煮半个钟，我不喜欢偏甜的口味，所以绝不放糖。

2. 煮好的肉直接能当红烧肉吃，但要做成干菜肉还有一个步骤：准备上好的陈年笋干菜，一层肉、一层干菜在碗里码好，连碗带肉放进电高压锅蒸20分钟，香气四溢的梅干菜烧肉才算完成。

3. 猪肉经过煎蒸煮后入口即化、肥而不腻，笋干菜吸收肉的油脂后口感仍在且更加润泽，这就是三块肉可以配一碗白饭的偷饭贼啊。

小贴士

五花肉一定要带皮，否则煎蒸煮的过程中容易碎掉/我个人比较喜欢瘦肉，所以选的五花肉比较精，也有朋友喜欢肥一点的五花肉，做出来的梅干菜烧肉更加油润，肉也几乎是入口即化。